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小马-某闻名实体店牛杂秘制配方及工艺

今天给朋友们分享某知名实体店牛杂秘制配方及工艺,朋友们学习下经验和手法,学会即可开店。

牛杂的前期处理很关键,如果牛杂处理不好,再好的配方,也做不来好的味道,大家一定要重视这一点,牛杂的每个部位的处理方法都不一样,我就先说下牛肚的处理方。

牛肚加食用碱、白醋、2500克牛肚加240-260克小马-某闻名实体店牛杂秘制配方及工艺食用碱,300克小马-某闻名实体店牛杂秘制配方及工艺白醋、揉搓、去掉粘液后加面粉700克,继续揉搓,加面粉可以去掉原料的异味和残留的污物,使原料不发乌,最后用清水冲漂20分钟左右至无碱味,捞出即可烹调。

制作牛杂配方:

牛杂包含:牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、等几种原材料。牛杂1500 克 、 海鲜酱油 15 克、 老抽10克、精盐15克、糖25克、姜35克、柱侯酱30克、葱白10克、香菜5克、蒜茸10克、白酒10克、八角10克、陈皮5克、桂皮10克、甘草6克,草果12克、丁香2克、色拉油30克。

制作工艺:

(1)将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血未,捞出再用清水洗干净。

(2)小马-某闻名实体店牛杂秘制配方及工艺将八角,等香辛料用一块砂布包好扎紧。

(3)旺火烧热炒锅下油 放柱侯酱,蒜茸,姜拍碎,葱白爆香烹入白酒,放清水2000克, 随即将牛杂和香料包放入,先以旺火煮沸后改用中小火煮至酥小马-某闻名实体店牛杂秘制配方及工艺烂,制成后的牛杂约800克。

(4)用剪刀将牛杂剪成小块,加入卤汁香菜未即成,食wy紫陌时牛杂要热,否则失去特色,想吃辣的可以放入炸好的辣椒油。

好啦,分享到这,您的关注是对我最大的支持小马-某闻名实体店牛杂秘制配方及工艺,感谢大家的关注。

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